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信州生ハム工房は手造り無添加の生ハム、ソーセージが食べられるお店です。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0261-85-4135

〒398-0002 長野県大町市大町2532−7

コンセプトconcept

コンセプト〈自然と共に〉

進歩し続けた研究や便利な技術の発明が豊かな社会を築き上げた事は事実です。しかし便利という名の陰で多くの安全性の確認不足jや、徐々に自然環境が破壊されているのも事実です。これが本当の豊かさであるとは到底思えません。かつてのような自然と調和できる本当の意味での豊かな社会の実現を目指した”食”を提供する事が私たちの義務だと考えています。


生ハムのこだわり

〈自然と共に〉を考えれば余計な菌や添加物を加えたり、燻製のような特別な事を行わなくてもゆっくりと時間をかけて自然のチカラを取り込めば十分に美味しい生ハムは出来ます。製造から数年間に及ぶ保存まで冷蔵庫等一切使用せず、北アルプスの風とおひさま任せです。数年前の震災の様なインフラが遮断された状態でも貴重なタンパク源を摂取する事の出来る素晴らしい食品です。


生ハムの製造工程

毎年後立山連峰が雪化粧を始める11月上旬より製造が開始されます。日本は高温多湿であり、また、製造開始から乾燥、熟成、保存に至るまですべての工程は冷蔵庫のような人口的なものは使用しないのでこの時期からの製造となります。新鮮な豚もも肉に沖縄の天然海水塩だけを使い塩漬けを行い、その後18か月以上乾燥、熟成して完成となります。


shop info.店舗情報

信州生ハム工房

〒398-0002
長野県大町市大町2532−7
TEL.0261-85-4135
FAX.0261-85-4135
営業時間
11:30〜13:30  17:30〜21:30
土日祝日、月曜日は予約のみ営業